請客還用去飯店嗎,這16道硬菜你隨便做,比去飯店強太多

2018年10月29日     1,026     檢舉

清蒸鱸魚

主料

鱸魚、鹽、胡椒粉、蔥、辣椒、姜、食用油、蒸魚鼓油

做法

1.魚去鱗內臟後魚身抹鹽和胡椒粉。

2. 魚身兩面橫切幾刀,塞薑片。

3. 姜切段和末,姜切絲。

4. 蔥段塞魚肚子裡,薑絲放魚身上。

5. 上開水鍋中蒸六分鐘關火,虛蒸五分鐘。

6. 取出後撒蔥花,辣椒段。

7. 取適量食用油燒熱。

8. 澆在魚身上,淋上蒸魚鼓油。

糖醋排骨

用料

豬小排、料酒、鹽、醬油、米醋、白糖、薑片

做法

1.豬小排冼凈,晾乾水份備用

2.鍋內倒少量油,燒熱之後,爆香薑片

3.放入排骨,一直煸炒到排骨變色後,表面金黃微焦

4.先放一湯勺料酒,接著兩湯勺醬油,三湯勺米醋最後四湯勺白糖,炒勻

5.倒入能沒過排骨的開水,調中小火燜20分鐘

6.20分鐘後調入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮時,撒入芝麻點綴即可出鍋

青椒炒臘肉

食材:臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個)青椒 (2個)、蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)

做法:

1.準備好青椒臘肉臘腸等原料。

2.將臘肉臘腸切片待用。青椒,紅椒切塊。

3.起油鍋,爆香蒜頭,將腊味入鍋炒至透亮。

4.加入青紅椒一起煸炒。

5.鹽鍋邊溜點清水(一點點))加鹽,生抽調味。

6.炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。

水煮魚

原料

草魚、黃豆芽、食用油、干辣椒、花椒約、鹽、料酒、澱粉

做法

1. 先將草魚洗清,片成魚片,加少許鹽、料酒、澱粉,攪拌均勻備用;

2.黃豆芽洗浄備用;

3.一鍋內放清水約500克,燒開後,先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中,畢干水分,均勻地碼放於一乾淨的大碗底部;

4. 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可),碼在豆芽上;

5.炒鍋上火,倒入食用油,燒至滾開後,離火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制,立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中即可。

蔥爆羊肉

剔去羊肉上的筋膜,用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂,使羊肉的色澤更鮮艷、細嫩,然後再放入冰箱中,冷凍至半硬。

將羊肉逆紋切成大薄片。

大蔥去根,剝去外皮,切成5cm長的斜絲。

將羊肉片放入碗中,調入花椒粉、生抽和澱粉,攪拌均勻後腌制10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹制過程中會產生濃厚的香氣,都有助於去膻味。

中火加熱鍋中的油,待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入,大火快速撥散,待羊肉表面變成熟色,再撈出瀝干油分待用。

鍋中留底油,燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入,再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽,大火翻炒片刻即可。

三杯雞

主料

三黃雞、蒜、老抽、生抽、冰糖、江米酒、醬油、紅尖椒、香油、姜

做法

1、雞用清水將雞塊洗凈,備用。

2、姜切成薄的大薑片。

3、香蔥洗凈,切成大蔥度,蒜剝皮,整枚即可,大概需要10粒左右。紅尖椒切刀切成紅椒圈。

4、雞肉要冷水下鍋焯水。

5、炒鍋上火,燒熱,倒入些許植物油與香油的混合油,趁油溫沒升高時,放入薑片,用炒勺煸炒爆香。

6、依次放入蒜肉、紅椒圈、香蔥肚,繼續煸炒出香味。

7、將焯過水的雞塊倒入鍋中,大火翻炒。

8、依次放入一杯米酒,一杯老抽與生抽的結合體。

9、放入糖來調味,然後翻炒均勻,大火收汁。收汁時要按上鍋蓋。此時,可以把煲仔放在另一個煤氣灶上開火加熱。

10、大約4分鐘後,掀起鍋蓋,湯汁收干,翻炒幾下。

11、最後將炒鍋中的所有食材倒入煲仔中,快速倒入三茶匙香油,在聽到刺的一聲響後,蓋上蓋子,燜20秒即可。

紅燒牛肉

材料

牛腩,1000-1200g辣椒油豆瓣醬100g,蔥1根,蒜1個,生薑2片,白糖50g,八角桂皮花椒、香葉醇6,美味的紅燒醬油2湯匙的量,酒300ml

1。用冷水切牛肉,沖洗20分鐘。在半冷水中放入一個大砂鍋,放入一半的酒和一半的姜,放入牛肉。

2、煮牛肉時,將糖炒成糖油。加油後不要加熱,直接將糖放進糖里,慢慢或輕炒,否則很容易燃燒。

三.用勺子把漂浮的血泡沫撇去,撇去沸騰,不會有血沫,取下干水,不要把水倒下去,留一段時間。

4。將牛肉倒入炸糖油中,倒入火中炒約3分鐘。

5。除了所有美味的新鮮醬油和調味料放在一個炸2分鐘,然後放入鍋和美味的新鮮醬油。把剩下的酒倒在鍋邊,從砂鍋里舀一點湯5分鐘。

6。然後轉移到那罐沙子,小火燉慢燉兩個小時,直到牛肉變軟。

紅燒帶魚

食材

帶魚、蔥、蒜、二鍋頭、老抽、生抽、食鹽、白糖、香蔥、花椒、黃酒、干辣椒、姜、花生油

做法

1.帶魚去掉內臟去頭尾刮凈外皮洗凈切段控干水分備用

2.將帶魚段放薑絲、花椒、黃酒腌制半小時

3.將腌好的帶魚段用廚房紙吸干水分,鍋中放入少量植物油燒熱,將帶魚段炸至兩面金黃撈出備用

4.準備幾瓣大蒜切幾片薑片備用

5.鍋中多餘的油倒出去,繼續加熱

6.加入大蒜瓣、薑片、辣椒段、生抽、老抽,再加入少量二鍋頭,最後加入開水燒制,直到湯汁快收干時加入適量白糖和鹽

7.出鍋裝盤撒上小香蔥末即可

醬香魷魚

食材料:魷魚一條、油一勺、鹽一撮、青紅椒幾個、薑絲一撮、豆醬一勺、剁辣椒一勺;

做法:

1.魷魚洗乾淨,處理好,配料準備好;魷魚切割成一整片,斜切出密密的紋路;

2.換個方向,將魷魚切成菱形花紋;切出花紋的魷魚切成片;魷魚須也切好;

3.燒開一鍋水,將魷魚片和魷魚須倒進去汆燙,魷魚片微微變卷就行;

4.撈出瀝干水備用;油鍋燒熱,炒香薑絲;倒入青紅椒翻炒片刻;

5.倒入豆醬、淋入少許水;將魷魚須倒進去,翻炒至均勻粘上醬汁;倒入剁辣椒,翻拌均勻即可出鍋;

金針酸湯肥牛

金針菇去老根洗凈瀝水待用。泡椒,小米椒切粒。姜蒜剁碎,蔥切末備用。

熱鍋上油,油熱後,下姜蒜末,泡椒,小米椒,黃辣椒炒香。

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