炒豬肉時,先放醬油還是先放鹽?我一直弄錯,難怪肉很柴

2018年10月29日     6,322     檢舉

豬肉是我們生活中經常吃到的食物,價格不算貴,口感比較好,營養也豐富,所以很多家庭都會選擇吃豬肉,豬肉的做法也很多,比較常見的做法就是青椒炒肉,其實不光是這道菜,豬肉還可以搭配很多菜來炒,屬於百搭的食材,而且怎麼炒都不會難吃的,不過我每次炒的豬肉總是很柴,這是為什麼呢?

豬肉炒得很柴的話,是跟很多因素有關的,比如火候控制不到位,或者調料沒有放準確等原因,這裡就說一個我常常忽略的一個問題,也是影響肉質口感的關鍵,就是炒豬肉時,先放醬油還是先放鹽?我一直弄錯,難怪肉會柴。

這也是很多家庭主婦炒菜時容易犯的錯,很多都是油鹽醬醋隨手亂放,其實這放調料的順序也是有講究的,如果沒放對,就會影響肉質的口感,導致肉變柴,但只要我們按照正確的順序來投放,就能最大限度的保留肉質的色香味以及營養。

先來說醬油,醬油的主要作用是幫助上色和提鮮,那我們炒豬肉時,肯定是會用到醬油的,否則炒出來的豬肉白白的,看著也沒食慾,但如果先放醬油的話,醬油經過高溫久煮,會破壞掉醬油的營養成分,失去了鮮味,那麼它也失去了原本的作用,這樣炒出來的肉就比較柴。

接著說到鹽,鹽是電解質,有很強的脫水功能,經常炒菜的人就知道,我們總是會用鹽來腌制某些食材,來達到脫水的作用,所以如果一開始就放鹽的話,會導致食物脫水,使肉中的蛋白質凝固,這樣炒出來的肉也會很柴,所以鹽也不適合先放。

總結下來,醬油和鹽都不適宜先放,那應該怎麼放呢?其實想要炒好的豬肉不柴,最好先用醬油腌制,下鍋炒到八分熟時再放鹽,這樣炒出來的豬肉,不僅入味還非常的嫩滑,這樣也不用糾結到底先放醬油還是先放鹽,但如果你覺得鮮味不夠的話,可以在出鍋前再補點少許醬油。

這裡還要在提醒大家一點,炒菜時的油溫不要太高,如果超過180℃,就容易產生有刺激性的有害物體,危害到人體的健康,熱鍋冷油是炒菜的一個訣竅,這樣炒出來的菜會更健康。那麼大家現在知道炒豬肉時,應該先放醬還是先放鹽了吧?